La Encuesta de Seguridad y Nutrición de Alimentos (FSAN) es la Premier de la FDA, la Encuesta Nacional de Consumidores de Probabilidad diseñada para evaluar la conciencia, el conocimiento, la comprensión y los comportamientos autoinformados de los consumidores relacionados con una variedad de temas relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición. Los hallazgos de la encuesta están destinados a ayudar a la FDA a hacer decisiones regulatorias, de política, educación y otras de gestión de riesgos mejor informadas destinadas a promover y proteger la salud pública.
FSANS utiliza un método de muestreo basado en direcciones y es «Mail – Push to Web». Se puede encontrar una descripción detallada de esta metodología al final de este informe. La población de encuestas es adultos (mayores de 18 años) en los 50 estados de EE. UU. Y el Distrito de Columbia. Se recolectaron un total de 4.398 respuestas durante octubre y noviembre de 2019. Se habían recolectado encuestas previas de seguridad alimentaria y nutrición de la FDA mediante entrevistas telefónicas.
Este informe presenta hallazgos clave seguidos de las preguntas y respuestas de la encuesta. Las frecuencias se ponderaron para tener en cuenta el diseño de muestreo y la no respuesta. Los pesos base se ajustaron con datos del marco de muestra (región censal, vivienda única o de unidades múltiples); el número de adultos por hogar; y controles demográficos del último lanzamiento de los datos de la encuesta de la comunidad estadounidense de 5 años (datos de ACS 2014-2018) para sexo, edad, raza, origen hispano, educación, región censal y residencia en un área metropolitana.
- Los consumidores piensan que las personas tienen más probabilidades de obtener una enfermedad transmitida por la comida de la comida preparada en un restaurante que la comida preparada en el hogar: pocos encuestados (15%) pensaron que era «muy común» que las personas obtuvieran intoxicación alimentaria debido a la forma en que se prepara la comida en Inicio, en comparación con el 29% que pensó que era «muy común» obtener intoxicación alimentaria debido a la forma en que se prepara la comida en los restaurantes.
- Los consumidores están más preocupados por el pollo crudo y la carne cruda que las verduras crudas o la fruta contaminadas; más encuestados pensaron que el pollo crudo (93%) y la carne de res cruda (66%) eran «probablemente o muy probables» de tener gérmenes que vegetales crudos (9 %) o fruta (6%).
- La conciencia del consumidor sobre los gérmenes varía mucho según el tipo de germen: la conciencia es alta para Salmonella (97%) y E. coli (88%) pero relativamente baja para Campylobacter (7%) y Vibrio (4%).
- Las prácticas de lavado de manos varían según la ocasión: es más probable que los consumidores se laven las manos con jabón después de tocar la carne cruda (76%) que antes de preparar alimentos (68%) o después de agrietarse huevos crudos (39%).
- La mayoría de los consumidores poseen un termómetro de alimentos, pero el uso varía según lo que se está cocinando: sesenta y dos (62%) de los encuestados informaron que poseían un termómetro de alimentos. El uso entre aquellos que poseen termómetros de alimentos y cocinan los alimentos desde 85% para pollos enteros y 79% para carne de res, cordero o asado de cerdo, al 40% para piezas de pollo, 36% para hamburguesas, 23% para platos de huevo y 20% para comidas congeladas.
- La mayoría de los consumidores están familiarizados con la etiqueta de datos nutricionales: el 87% de los encuestados han analizado la NFL en los paquetes de alimentos. Los cuatro mejores artículos que los consumidores buscan en la etiqueta son calorías, azúcar total, sodio y tamaño de porción. Los consumidores informan que usan la etiqueta con mayor frecuencia para ver «cuán alto o bajo es el alimento en cosas como calorías, sal, vitaminas o grasas», «para tener una idea general del contenido nutricional de los alimentos» y «para comparar diferentes alimentos entre ellos «.
- La mayoría de los consumidores han visto el etiquetado de menú en los restaurantes: la mayoría de los encuestados (70%) informaron que han visto información de calorías sobre menús y tableros de menú. De aquellos que han visto dicha información, el 53% informó haber usado la información de calorías, y con mayor frecuencia indicaron usarla para evitar ordenar elementos de menú de alta calorías.
¿Qué preguntas puedo hacer en una encuesta sobre la alimentación?
Este ejemplo de un cuestionario lo ayuda a descubrir los hábitos de dieta de la población, la cantidad de comidas tomadas, las cantidades consumidas.
- Asesores de nutrición,
- estudiantes y periodistas,
- Los gerentes de restaurantes y bistros.
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