La mayoría de la gente escucha «cocina comercial» y piensa en rangos, parrillas, fryers y tal vez un chef frenético y enojado gritando órdenes. Ese puede ser el caso, pero la verdadera cocina comercial es mucho más que solo el equipo o el personal que se encuentra en él. Una cocina exitosa incluye componentes específicos organizados en un patrón particular para optimizar el rendimiento y la eficiencia. Además, algunos restaurantes pueden establecer su cocina de cierta manera para igualar el concepto o diseño de su establecimiento. Independientemente del estilo o el diseño, todas las cocinas comerciales tendrán estos componentes:
- Limpieza/lavado
- Almacenamiento
- Preparación de comida
- Cocción de comida
- Servicio
La sección de limpieza y lavado de una cocina comercial incluye electrodomésticos y productos como fregaderos, máquinas de lavado de almacenes y bastidores de secado, entre otros. Los fregaderos de tres compartimentos son necesarios para los utensilios de lavado, mientras que las máquinas de lavado de almacenes pueden limpiar rápidamente las placas y otras embarcaciones para que la cocina funcione a toda velocidad. Esta sección de la cocina debe ubicarse cerca de la entrada de la cocina para que los servidores puedan dejar los platos sucios y cerca del área de almacenamiento para que los chefs puedan encontrar platos limpios rápidamente.
El área de almacenamiento se puede dividir en almacenamiento no alimentado, almacenamiento en frío y almacenamiento en seco. El área de almacenamiento no alimentaria se puede dividir más en una sección para productos desechables, una sección para suministros de limpieza y una sección para los platos limpios de su área de limpieza/lavado. Recuerde, para evitar la contaminación, los productos químicos de limpieza y saneamiento no se pueden almacenar por encima de los alimentos, equipos de alimentos, utensilios, platos o desechables.
¿Qué es el personal de servicio en un restaurante?
Los trabajadores del servicio de alimentos incluyen camareros (el término camarero se refiere a servidores masculinos y femeninos) de muchos tipos diferentes, así como asistentes de mostrador, asistentes de comedor, anfitriones, trabajadores de comida rápida, asistentes de cocina y otros. Estos trabajadores toman los pedidos de los clientes, sirven alimentos y bebidas, distinguen los cheques de los clientes y, a veces, reciben pagos. Sin embargo, estos deberes básicos pueden variar mucho dependiendo del tipo específico de establecimiento de servicios de alimentos. Hay más de 12.5 millones de preparación de alimentos y servir trabajadores relacionados…
Las ganancias de los trabajadores del servicio de alimentos están determinadas por una serie de factores, como el tipo, el tamaño y la ubicación del establecimiento de alimentos, la membresía sindical, la experiencia y la capacitación de los trabajadores, los salarios básicos pagados y, en algunos casos, las puntas obtenidas . Por lo tanto, estimar la escala salarial promedio es difícil y tiene un amplio margen de error. También debe tenerse en cuenta que la mitad de todos los servicios de alimentos trabajan…
Las condiciones de trabajo para los trabajadores del servicio de alimentos han mejorado enormemente, ya que más restaurantes han sido con aire acondicionado y modernizado y muchas técnicas de ahorro de mano de obra han estado disponibles. Sin embargo, este grupo ocupacional todavía está sujeto a ciertos riesgos laborales. Estos pueden incluir quemaduras por calor y vapor; cortes y lesiones de cuchillos, cristalería y otros equipos; y a veces se cae dura de…
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