Si hay un lugar que todos los comensales estadounidenses mayores de 5 años han comido, es una cafetería. Sin embargo, pregúnteles si están particularmente contentos con esa experiencia, y la respuesta es probablemente no. Esto se debe a que las cafeterías de la escuela, el hospital y el campus universitario de Old se han ganado la reputación de servir alimentos de baja calidad que carecen de frescura e innovación.
«La antigua línea de buffet o la línea de cafetería era una forma de alimentar a las personas realmente rápido sin considerar lo que estaban alimentando a las personas», dice Jason Anello, vicepresidente de marketing de concepto de cafetería libre de gluten, el pequeño remolacha. «Los chefs preguntaron:» ¿Qué podemos alimentar a las personas en masa que es rápida y rentable? «
Pero ahora, un puñado de marcas mejores para usted como la remolacha pequeña están tratando de arrojar la connotación negativa que viene con el servicio al estilo de la cafetería, devolviendo el formato a la vida de una manera más moderna y saludable. El restaurante de estilo de California, por ejemplo, permite a los huéspedes crear sus propias comidas a partir de una variedad de opciones veganas, vegetarianas y de proteínas hechas a arañazos, todas establecidas en una línea inspirada en la cafetería.
Los comensales pueden elegir entre placas precrafiadas, como el gran escalofrío, con salmón cítrico y una selección de dos ensaladas, o de un menú de 50 à la carta. Estos artículos incluyen una variedad de ensaladas de mercado, sándwiches tostados, proteínas estofadas, platos a base de vegetales y, sí, una alineación de limonadas.
«Si bien algunos conceptos le permiten elegir todos los ingredientes, nuestros elementos son una selección de artículos a la carta que han sido cuidadosamente desarrollados, seleccionados y probados», dice el CEO Larry Kurzweil. «Creo que cuando las personas pueden subir y bajar una línea y elegir y elegir y volver por más, eso es muy poderoso».
¿Qué ofrece un servicio de cafetería?
Se ha dicho muchas veces de una variedad de fuentes, incluida Harvard Business Review, que el activo más valioso de una empresa son sus empleados. El tiempo es probablemente el activo más valioso para cualquier empleado y la mayoría de los empleados se enfrentan a muchos inconvenientes y frustraciones durante el transcurso de un día de trabajo promedio. Cualquier beneficio que una empresa con visión de futuro pueda proporcionar a un empleado que ahorre tiempo, haga que sus actividades sean más eficientes o que brinde una comodidad, será un beneficio altamente valorado por todos los empleados. La disponibilidad de una cafetería de la empresa en el sitio con una amplia y saludable variedad de opciones de servicios de alimentos es una de esas importantes ahorradores de tiempo y oportunidades de conveniencia.
Los siguientes escenarios son una muestra de muchas de las frustraciones y desperdicios de tiempo que podrían eliminarse fácilmente para sus valiosos empleados con la conveniencia de una cafetería de la empresa en el sitio.
A. Inconvenientes y frustraciones de los empleados #1: Encontrar el tiempo para un desayuno saludable.
A la mayoría de nosotros nos gustaría comenzar nuestro día de trabajo con un desayuno saludable o al menos una taza de café caliente. Encontrar el tiempo para preparar el café y cocinar el desayuno en casa puede ser casi imposible en algunos días y llevar mucho tiempo para otros. Con las limitaciones de tiempo de preparar a los niños para la escuela, dejar a los niños en la guardería, una visita a un centro de atención de Dare Dare, ayudando a un padre anciano a establecerse por el día, que surge temprano para correr rápidamente en el parque, preparando almuerzos para Todos, conociendo a los amigos de la piscina de su automóvil, o tal vez algunos recados de la mañana, a menudo saltamos esta importante comida o nos conformamos con la comida rápida a lo largo de la ruta al trabajo. Esto significa esperar en la fila en el camino a través de la ventana de una cafetería y luego hacer malabares con la parafernalia del día de trabajo junto con una comida rápida, desayuno para llevar y una taza de café caliente desde el automóvil al edificio, subir al ascensor y luego a un escritorio o un escritorio o estación de trabajo. La mayoría de las veces se deja caer algo o se derrama café en el camino y el empleado llega a su escritorio agotado antes de que el día haya comenzado.
Solución #1 Una mejor opción es pedir el desayuno o una taza de café recién preparada de la cafetería de la compañía. Es mucho más conveniente y mucho menos estresante para los empleados dejar su parafernalia en su escritorio, dejar su abrigo y dar un corto paseo a la cafetería para un desayuno saludable rápidamente servido y una taza de café recién ceracada y caliente. Ya sea que disfruten desayunando en la cafetería o caminen de regreso a su escritorio con una taza de café en la mano mientras intercambian saludos con compañeros de trabajo en el camino, el día de trabajo comienza en una nota mucho más positiva, menos estresante y agradable.
¿Cuáles son los servicios que ofrece una cafetería?
La contratación de la comida en las escuelas implica la definición de regulaciones, la organización de lugares adecuados y personal a cargo, el inicio de los procedimientos para la asignación de servicios de producción y distribución, la adopción de sistemas de control sobre la calidad y la gestión de los residuos. También implica que los operadores de diferentes sectores deben trabajar en sinergia para un propósito común, que siempre debe orientarse hacia la ética y la transparencia del servicio a favor de la salud y la calidad de los alimentos.
Antes de llegar a las mesas de la cantina escolar, por lo tanto, cada comida fue concebida, medida, calendarizada, cocinada, empaquetada, distribuida, controlada por alguien. ¿Pero por quién?
Un documento de 2010 publicado por el Ministerio de Salud, que vale la pena un texto de referencia a nivel nacional sobre catering escolar, nos dice quiénes son los principales actores involucrados en la catering escolar:
- Órgano del cliente (municipios o escuelas iguales)
- Gerente del Servicio de Catering
- Compañía de salud local
- Usuario (niños y sus familias)
- Instituciones escolares
- Comisión de la cantina escolar
La entidad del cliente es responsable de definir los requisitos de la licitación, decidir el tipo de servicio, cuántos recursos asignan y cómo usar la inversión. También se ocupa de la redacción de las especificaciones, o el acto técnico adjunto al anuncio en el que se especifican los detalles de la oferta y los requisitos exactos de composición del menú. También se requiere que el cliente supervise la tendencia general del servicio con controles sobre la calidad del producto y el cumplimiento de las proporciones de los alimentos, en la buena organización general y en el grado de satisfacción del usuario.
¿Cómo es la atencion en una cafetería?
Los estudiantes en Oxford, Mississippi, muestran sus pegatinas después de probar una nueva comida. (Foto cortesía de la Fundación Chef Ann)
Cuando comencé a cocinar profesionalmente, vivía en la ciudad de Nueva York. Mi historia de amor con alimentos centrados en el Mercado de Union Square cuando compré los restaurantes donde trabajaba. Fue allí donde conecté los sabores al agricultor. He llevado esa conexión local conmigo cuando me mudé de los restaurantes a las escuelas: el sabor local de nuestras comidas escolares es uno de los aspectos más gratificantes del trabajo de cambio de alimentos escolares que apoya la Fundación Chef Ann.
Si su distrito está cocinando desde cero y usando barras de ensalada, el potencial de transición de cantidades significativas de adquisiciones a ingredientes locales aumenta exponencialmente. Por supuesto, la participación de los estudiantes en los programas de comidas es clave para todo este proceso, especialmente para mantener la compra de alimentos locales, por lo que comercializar la granja a la escuela a los niños proporciona motivación e interés para que coman el almuerzo escolar.
Los distritos escolares de todo el país tienen sus técnicas favoritas de marketing y educación para involucrar a los estudiantes y desarrollar esa pasión de por vida por la comida local. Recientemente pregunté la Junta Asesora de la Lorzonal para ver cuáles eran sus favoritos y estos flotaron hasta la cima.
Agricultores… ¡y pegatinas! Sunny Young es uno de los líderes del estado de la red nacional de la granja a la escuela en Mississippi y Queen of All Things Farm to School en el Distrito Escolar de Oxford. Young dirigió el establecimiento de buena comida para las escuelas de Oxford, que ha estado trabajando para mejorar los menús de la cafetería, conectar a los niños con la comida a través de la jardinería y llevar a los agricultores a la cafetería cuando sus alimentos se sirven en juego. Cuando los estudiantes prueban nuevos alimentos, son recompensados con una pegatina. ¡Es difícil resistirse a una «degustación» cuando la persona que cultivó la cosecha está allí y una pegatina seguirá!
¿Como debe ser la atención al cliente en una cafetería?
Identificar miembros particulares del personal que requiere capacitación adicional puede ser útil. Considere usar un sistema de administración de servicio en línea para realizar un seguimiento del que se asigna cada servidor. Si la mayoría de las revisiones negativas parecen provenir de la tabla de un servidor en particular, proporcione unas pocas horas adicionales de capacitación para ayudarlos a funcionar mejor.
Asegúrese de que cada miembro de su personal de su personal sea lo más amable y acogedor (y bien vestido!). También es importante asegurarse de que cada miembro del personal sea consciente de los valores centrales del restaurante y los representa al interactuar con los invitados.
Echa un vistazo a la competencia local para descubrir lo que están descuidando en la experiencia de su cliente y luego ofrecerla en tu restaurante. Algo tan simple como ofrecer una botella de agua gratis a cada cliente podría ganarle puntos de brownie adicionales.
Otra cosa que podría hacer es tratar de destacarse con los letreros de su restaurante. Por ejemplo, un letrero con una oración que dice «espera para sentarse» se puede volver a redactar para «por favor danos unos minutos mientras nuestro increíble personal prepara tu mesa». O algo más atractivo.
Como propietario de un restaurante, a menudo se encontrará en una situación en la que su servicio al cliente se estanca. Ha realizado todas las «mejores prácticas» y ha creado un buen sistema de servicio al cliente, pero no está seguro de cómo llevarlo un paso más allá de lo bueno a lo bueno. ¿Suena familiar? La buena noticia es que la clave de este problema ya está en sus manos: datos de invitados.
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