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¿Qué preguntas puedo hacer en una encuesta de postres?
¿Cuáles son las características más efectivas de una imagen de Foodporn? ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta? Pero, sobre todo, ¿qué tan efectiva es este tipo de imagen en una campaña publicitaria? Para restar la respuesta a estas preguntas de la subjetividad de todos, nosotros en el lugar donde su apetito propuso un cuestionario: ¡así es como fue!
Con Google Forms creamos un cuestionario, que luego se lanzó a través de redes sociales (Facebook e Instagram) y canales de comunicación privados (WhatsApp y Telegram). También se ha relanzado varias veces varias veces por una razón precisa que explicaremos en breve. El cuestionario incluye 13 secciones de preguntas. La primera sección se centra en la identidad del usuario: sexo, rango de edad y origen geográfico. La segunda y última sección se centra en la sensación subjetiva del apetito percibido. Las otras secciones se refieren a diferentes aspectos cualitativos de los alimentos en el campo visual: color, posición, sujetos, características particulares, etc. En estas secciones se le pide al usuario que observe cuidadosamente y compare dos o más videos o imágenes. Además de las respuestas obligatorias de opción múltiple, también dejamos un espacio de respuesta abierta para que el usuario pueda explicar su elección. Este último, sin embargo, es opcional.
Los problemas que queríamos evaluar son dos: – ¿Cómo debería ser una imagen de Foodporn como que le guste el público? – ¿Cuánto afecta la exposición a las imágenes de alimentos en la demanda latente del usuario? Para responder a la primera pregunta, consideramos las respuestas a las secciones con preguntas cualitativas. Para responder al segundo consideramos la segunda y última sección. Por lo tanto, la estructura final del cuestionario se compone de dos «caminos» cruzados: la primera compuesta de preguntas verticales, el segundo del cambio de la respuesta entre las dos preguntas.
Las preguntas de la primera ruta se refieren a estos problemas:
– Si piensas en la comida, ¿qué tres colores te vienen a la mente?
¿Qué preguntas le puedo hacer a una pastelera?
Esta es una pregunta importante para los entrevistadores porque tiene dos propósitos: el primero establece una importante historia del entrevistado al incitarles a hablar sobre los momentos en que han enviado un plato. El otro propósito es medir la actitud del pastelero sobre su comida y asegurarse de que sean lo suficientemente profesionales como para recibir críticas en la cocina.
- Profesionalismo
- La capacidad de tomar críticas constructivas
- Una buena actitud hacia el servicio al cliente
“Si un cliente devolviera mi plato, haría todo lo posible para entender por qué se devolvió la masa y trabajó activamente para satisfacer a esa persona. Si la cocina tuviera la culpa, me aseguraría de poner los pasos en su lugar para que el mismo error no se cometiera dos veces «.
Aunque los chefs de pastelería a menudo traen platos de muestra a las entrevistas para que los empleadores tengan un gusto, es importante establecer la gama de sabores con los que el chef se siente cómodo trabajando. Alguien que esté en su mayoría confía en hornear las pérdidas de balón de manzana y canela podría tener problemas si se les pide que haga un pastel de lava fundida. Esta pregunta establece una línea de base para la gama de habilidades del candidato.
- Profesionalismo
- La capacidad de tomar críticas constructivas
- Una buena actitud hacia el servicio al cliente
«Aunque los platos de muestra que he proporcionado aquí utilizan una compota de Blackberry, que es uno de mis favoritos, también me siento cómodo con combinaciones de sabores como Cherry and Dark Chocolate».
¿Que preguntarle a una pastelera?
Para todos los roles creativos, incluido el del pastelero, sus criterios más importantes para la selección son muestras de trabajo. A continuación, busque capacitación culinaria y experiencia laboral probada en su entorno exacto (restaurantes, por ejemplo). Los candidatos de entrevista deben estar listos con una cartera culinaria de creaciones pasadas. Los gerentes de contratación incluso pueden pedir a los candidatos que preparen un plato de pastelería en el acto o solicitar a los candidatos que traigan muestras a la entrevista.
Use la cartera y las muestras como iniciadores de conversación. Estás tratando de tener una idea de su creatividad, su enfoque para la pastelería y su alineación con tu pastelería necesita. ¿Necesita un chef para hacer pasteles de alto volumen? Supervisar un equipo de otros chefs? ¿Hornee específicamente pasteles tradicionales franceses? Siéntase libre de agregar sus propias preguntas para adaptar la entrevista al entorno de trabajo y las responsabilidades exactos.
Finalmente, la entrevista es una gran oportunidad para evaluar el carácter de sus candidatos. ¿Qué tan bien manejan el estrés? ¿Cómo manejarían una crisis en el trabajo? ¿Funcionan bien en los equipos? Dado que este sigue siendo un papel de hospitalidad, ¿están orientados a los servicios? Obtener las respuestas a estas preguntas debería ser su objetivo.
- ¿Qué te inspiró a ser un pastelero profesional?
- ¿Qué destacados de su capacitación o experiencia son más relevantes para este papel?
- ¿Cuáles son algunas de tus combinaciones de sabores favoritas?
- Cuando no estás en el trabajo, ¿a dónde vas por un gran pastel?
- ¿Cómo prepararías la crema de pastelería?
- ¿Qué técnicas fueron más importantes para preparar [este plato de muestra]?
- ¿Qué te hizo seleccionar estos platos de muestra para esta entrevista?
- ¿Cómo administra su tiempo cuando recibe múltiples pedidos de postres a la vez?
- ¿Cuáles son algunas sustituciones comunes para recetas de pasteles diabéticos y veganos?
- ¿Qué haría si quemara accidentalmente un lote completo de pasteles antes de un evento importante?
- Estás preparando un plato y resulta que faltan ingredientes. ¿Cómo lo manejarías?
- ¿Cómo reaccionaría si un cliente enviara uno de sus platos?
- ¿Qué tan bien maneja tener que compartir su espacio de trabajo con los demás?
- Describe un momento en que tuvo que trabajar con un equipo para lograr un objetivo compartido.
- La cocina es un ambiente ocupado, de ritmo rápido y a menudo estresante. ¿Como manejas el estrés?
¿Qué hace una pastelera?
¿Eres artístico, creativo y quieres trabajar en un entorno que permita la autoexpresión? ¿También te encanta hornear? ¡Es posible que desee considerar una carrera como pastelera!
Los chefs de pastelería son educados y expertos en la creación de pasteles, postres, panes y otros productos horneados. Casi todos los restaurantes, café, mercado y cadena de tiendas de comestibles venden pasteles. Sin duda, las personas siempre tendrán un goloso y siempre estarán en el mercado de creaciones dulces.
Un pastelero se encuentra típicamente en una cocina profesional y es el chef de la estación del departamento de pastelería. Al igual que con otros chefs de la estación, el pastelero puede tener otros chefs o asistentes dentro de su departamento: los panaderos también pueden ser miembros del departamento de pastelería en establecimientos más grandes.
Los pasteleros crean pasteles, dulces, chocolates, galletas, pasteles, helados, natillas y pan. No solo crean postres sino que también ordenan ingredientes, mantienen inventario, tratan con mayoristas y desarrollan nuevas recetas. Los chefs de pastelería que trabajan para grandes establecimientos también pueden ser responsables de desarrollar un menú de postres junto con chefs ejecutivos.
Algunos chefs de pastelería eligen seguir un camino específico en el arte de la fabricación de pan, ya que los deliciosos panes y magdalenas son un pilar en hoteles y resorts de lujo. Dentro de algunas propiedades de resort más grandes, las panaderías y las pasteleras internas están dirigidas por pasteles y rivalizan con las mejores panaderías especializadas del mundo.
Ser un pastelero implica atención al detalle. Pequeños cambios en una receta pueden marcar una gran diferencia, por lo que los chefs de pastelería deben prestar atención a lo que están haciendo, incluso mientras realizan tareas de rutina. También necesitan tener capacidad artística y creatividad para producir pasteles y postres que se vean tan bien como saben.
¿Cómo se clasifican los pasteles?
El pastel es el pastel, ¿verdad? Bueno, sí, y no. Hay muchos tipos diferentes de pastel, ya sea cumpleaños, comida de ángel, bizcocho y muchos más. Pero realmente, todos estos pasteles son solo variaciones de algunos tipos básicos. Aprenda la diferencia entre estos pasteles clásicos para que sepa lo que está horneando.
Hay dos tipos principales de pasteles: pasteles de mantequilla (también conocidos como pasteles acortados) y pasteles de espuma. La distinción entre estas dos amplias categorías de pastel está en el contenido de grasa. Los pasteles de espuma tienen poca o ninguna grasa, y generalmente tienen una mayor proporción de huevo. Esto les da su textura más ligera y aireada (piense en comida de ángel y pastel de esponja). Los pasteles de mantequilla, por otro lado, contienen mantequilla, margarina o acortamiento de vegetales, dándote los pasteles densos y húmedos que conocemos y amamos. Hay interminables variaciones de cada uno de estos tipos principales: siga leyendo para obtener más información sobre ellos.
A pesar de su nombre, este tipo de pastel no se inventó en los EE. UU., Pero ha ganado mucha popularidad aquí. Estos pasteles densos son lo suficientemente resistentes como para mantener la glaseada y los rellenos gruesos y son perfectos para el fondant enrollado. También pueden acortarse con aceite.
Este pastel recibe su nombre debido a cómo se pueden medir sus ingredientes: una libra de mantequilla, una libra de azúcar, una libra de huevos y una libra de harina. El pastel en sí es extremadamente denso, ya que no se eleva tanto como el pastel de mantequilla al estilo estadounidense. Debido a su riqueza, los pasteles de libra generalmente tienen sabores de luz y se sirven lisos o están cubiertos con un glaseado básico. Normalmente están horneados en un pan o pantalón. Las variaciones de bizcocho incluyen algunos pasteles de café, pasteles de crema agria y pasteles de migas de frutas.
¿Qué clasificacion tienen los pasteles o batidos?
En general, los ingredientes para hornear se pueden dividir en dos tipos, «Entrenadores / fortalecedores» (harina, huevos) y «ablandadores / debilitadores» (grasa, azúcar), a veces superpuesto. Para que una receta hornee con todas las cualidades que nos gustan, como ser tiernas, esponjosas, húmedas, masticables, densas, etc., debe haber un equilibrio entre los dos. Si uno aumenta, el otro debe disminuir, pero hay más que eso.
Las recetas también varían según las cantidades de cada ingrediente y las técnicas de mezcla utilizadas para combinarlas. Professional Baker usa los porcentajes de panaderos para expresar su relación entre sí, donde los panaderos domésticos usan recetas con cantidades de ingredientes. Las temperaturas y los tiempos de cocción también afectan el bien horneado final. Estas relaciones afectan el color, el sabor, la textura, la forma y el volumen.
Cada ingrediente en una receta contribuye al bien horneado final.
El sabor y la textura de panes, pastas y pasteles depende de la composición de la masa o masa. Los bateadores y las masas están compuestos de agua, proteínas de gluten y gránulos de almidón. Los glutens son cadenas de proteínas, y cuando están secas, las cadenas de proteínas del gluten no reaccionan ni se mueven. Sin embargo, cuando las cadenas de proteínas del gluten entran en contacto con el agua, trabajan juntas y pueden cambiar su forma, ya sea formando cadenas más largas o rompiendo en cadenas más pequeñas. Esto da como resultado una sustancia que es plástica (puede cambiar su forma) y elástica (rebota y regresa a su forma original).
Aunque la masa puede cambiar su forma, resiste el cambio e intenta volver a su forma original. El gluten y el agua forma la red que le da a pan su forma. El almidón también es muy importante al hacer pan, por varias razones. Se sostiene sobre el agua y da volumen y estructura al pan. También se abre paso a través del pan y rompe la red de gluten, la biblio y le da esa textura ligera y delicada.
¿Cuántos tipos de pasteles hay?
Tenemos el dulce bajo sobre el delicioso postre en todas sus gloriosas formas.
Es difícil encontrar a alguien que no tenga sentimientos fuertes sobre cuál es el mejor tipo de pastel. Todos tenemos nuestro tipo y sabor favoritos. Para algunos, podría ser un pastel de capa rico, rico y dulce con mucho glaseado. Otros prefieren su pastel un poco más airmón, piense en el pastel de comida de ángel, con una cucharada de crema batida y bayas frescas. Y cuando se trata de cumpleaños, algunas personas no tocarán nada más que un pastel casero, pero hay algunos de nosotros que amamos un buen pastel de supermercados a la antigua, o incluso un pastel de galletas, con una misiva garrapada desde la guinda un tubo. No importa sus preferencias, es bueno conocer los hechos cuando se trata de diferentes tipos de pastel.
Hay dos tipos principales de pastel: mantequilla (también conocido como pastel «acortado») y espuma. Y luego, dentro de cada categoría, hay muchas, muchas variedades. La principal diferencia entre los dos tipos de pastel es el contenido de grasa. Los pasteles acortados tienen mantequilla, aceite o acortamiento en ellos. (Un pastel amarillo clásico es un ejemplo perfecto). Los pasteles de espuma tienen poca o ninguna grasa y, por lo general, involucran huevos batidos (ya sea blancas, yemas o ambas), lo que los hace más livianos y más acuáticos. Piense en el pastel de esponja enrollado, como un Buche de Noel, que puede ver durante las vacaciones.
Muchas fiesta de cumpleaños para niños se celebran con una versión de pastel de sábanas de este postre que está cubierto con óvulos de glaseado de chocolate y chispas de arco iris. Los pasteles de mantequilla amarillos a menudo implican criar la mantequilla y el azúcar (en los tiempos modernos, esto se hace con una batidora eléctrica), y luego agregar los ingredientes secos y húmedos. También hay versiones de «volcar» donde todos los ingredientes se arrojan a un tazón y simplemente se mezclan.
Nombrado porque está hecho con una libra de cada uno de los ingredientes principales (harina, mantequilla y azúcar), este pastel no se eleva mucho mientras se hornea, y la textura es muy densa. Nuestra versión cuenta con matcha y cacao en polvo, pero las recetas clásicas no tienen más que extracto de vainilla para saborearlo. Hornee una de estas bellezas en una pan o en la bandeja.
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