Hay dos tipos de investigación de mercado: investigación cualitativa y cuantitativa.
La investigación cualitativa no se trata de números, se trata de pensamientos y opiniones. Si desea saber más sobre las experiencias y preferencias de sus clientes, la investigación cualitativa es el camino a seguir.
- Entrevistas
- Grupos de enfoque
- Investigación de archivos
Centrémonos en… grupos focales. Los grupos focales le permiten realizar una sesión de preguntas y respuestas íntimas para determinar el apetito de su concepto y aprender más sobre su mercado objetivo. Aquí le mostramos cómo organizar un grupo focal para su restaurante en ocho pasos.
¿Qué información específica está buscando recopilar? En este caso, es probable que su objetivo aprenda más sobre los comportamientos y valores gastronómicos de su mercado objetivo.
Debe ser cómodo y relajado. Tenga en cuenta que tendrá que grabar la conversación para su referencia más adelante. El espacio debe ser lo suficientemente tranquilo para grabar.
Use preguntas «sí» y «no» con moderación. Use preguntas abiertas que requerirán una respuesta reflexiva de los participantes. Use un enfoque de embudo. Comience con preguntas generales y amplias, luego reduzca sus preguntas para obtener respuestas más específicas. Limite a 10-12 preguntas.
Los participantes deben ser lo más objetivo posible. Para encontrar participantes objetivos, coloque un anuncio en las redes sociales o en publicaciones como un periódico local. Si eso no está en el presupuesto, también puede lograr que amigos le pregunten a su red. De esa manera, obtienes un tercero imparcial para participar. Los grupos focales generalmente se componen de cinco a diez participantes. Siéntase libre de ofrecer incentivos como tarjetas de regalo o bolsas de botín.
¿Qué tipo de clientes tiene una cafetería?
Cada empresa necesita obtener una comprensión profunda de a quién están sirviendo o a quién buscan atraer.
Sin este conocimiento y previsión, es una batalla cuesta arriba atraer a más clientes como los que ya frecuentan su restaurante. Y a medida que busca expandir y abrir nuevas ubicaciones, si no tiene claro su cliente ideal, sus planes de crecimiento podrían terminar en desastre.
Según el sector POS, el 59% de las instalaciones de hospitalidad fallan en el período de tres años, y el primer año es, con mucho, el momento más crítico para la mayoría de los restaurantes.
De las muchas piezas que componen su marca, incluida su comida, su personal y servicio al cliente, su propiedad y su decoración, la más importante es su cliente. Sin clientes, no puede generar negocios, y prácticamente nadie abre un restaurante con la esperanza de perder dinero en su inversión.
No importa en qué industria se encuentre, encontrará negocios tratando de atraer a todos. Claro, puede atraer al cliente ocasional que no se ajusta al perfil de su cliente objetivo, pero debe ver eso como la excepción en lugar de la regla. Es imposible atraer a todos, y debido a que es una estrategia tan pobre, podría hacer más daño a su negocio que bien.
Cuando se trata de definir su público objetivo, tiene dos opciones: puede comenzar con el final en mente o puede aprovechar sus activos existentes.
Si aún tiene que lanzar y abrir su restaurante, entonces comenzar con el final tiene mucho sentido. Puede adaptar a su restaurante a un grupo demográfico específico antes de que un solo cliente ponga un pie en las instalaciones. Si ya tiene un establecimiento, y no está buscando hacer cambios importantes, entonces se trata de aprovechar los activos que ya tiene y pensar en a quién apela.
¿Cómo se le llama a los clientes de un bar?
¿Alguna vez te has sentado y observado las diferentes personalidades que vienen en el bar? Las personas son fascinantes y cuando el alcohol está involucrado se vuelven aún más. Desde los clientes de la cadera y de moda hasta los clientes habituales de todos los días, nunca hay un momento aburrido en el bar…
Estos asistentes a la barra suelen ser fáciles de detectar. Su ropa de alta gama y su personalidad de moda generalmente brillan. Un bebedor sofisticado se encuentra típicamente en las bebidas de la parte superior de la línea como escocés, bourbon o vodka sucio martinis. Sin embargo, también les puede gustar un buen vino tinto o una cerveza artesanal. Los camareros parecen gustarle un bebedor sofisticado.
Siempre los impresionó cuando pides una bebida buena y elegante. Entonces, si desea anotar puntos con su camarero, solicite su escocés favorito en las rocas o un ginebra y un tónico. Pero una advertencia, ser un bebedor sofisticado no es barato. Cuesta dinero para devolver esas bebidas caras toda la noche.
Un bebedor varonil es su bebedor de cerveza que frecuenta bares durante grandes juegos deportivos o cualquier otro gran evento. Por lo general, nunca bebe solo. Un bebedor varonil tendrá de tres a cinco de sus amigos o compañeros de trabajo con él. Beber para ellos es mucho más divertido cuando tienes amigos contigo.
Los bebedores varoniles probablemente acapararán un lado del bar o una mesa de billar, pero preferiblemente estarán al costado de la habitación donde puedan ver un televisor. A los ojos de un bebedor varonil, nada es mejor que una cerveza fría y un gran juego. No importa qué tipo de cerveza estén bebiendo, siempre que sea cerveza. Ocasionalmente, cuando el juego va bien, pueden pedir una ronda de tiros.
¿Cuáles son los clientes potenciales de un restaurante?
Ningún bar o restaurante tiene éxito a menos que atraiga de manera confiable a los clientes. Su probable base de clientes está determinada por muchos elementos, pero cuatro factores clave juegan roles decisivos: ubicación, concepto, demografía y marketing. La ubicación debe ser accesible y conveniente para el grupo que desea atraer. Los precios, la decoración y las opciones de alimentos deben ser atractivos y relevantes para su público objetivo. La investigación puede decirle qué datos demográficos están más cerca de su negocio en términos de ubicación física, rango económico y mentalidad. Incluya visitas a restaurantes o bares cercanos para ayudar a comprender qué tipo de establecimientos están atrayendo grupos de clientes específicos. Finalmente, apunte su marketing al grupo que desea atraer para ayudar a llevar a los clientes a su negocio.
La ubicación de su restaurante es un factor importante en su base de clientes potenciales, al igual que su concepto o tema general. Estos dos elementos deben considerarse en las primeras etapas de planificación, ya que son críticos para las perspectivas de éxito de su restaurante. Si tiene en mente un público objetivo específico, seleccione su ubicación o tema, o ambos, para atraer a ese grupo. Una barra temática requiere la misma consideración. Investigue los grupos de población dentro de un radio de varias millas de su restaurante o bar propuesto para tener una idea de cuál es la base de clientes potenciales. La edad y el estado marital o familiar son importantes para considerar, al igual que el nivel económico. Las familias jóvenes o los adultos maduros en los ingresos fijos pueden visitar un tipo de restaurante, mientras que los profesionales solteros móviles al alza se sentirán atraídos por otro.
Donde se encuentra su restaurante es uno de los factores más importantes para determinar qué tipo de clientes atraerá. Un restaurante informal en un centro comercial o centro comercial suburbano probablemente atraerá familias, adolescentes y parejas mayores. Un bar del centro en el corazón del distrito de negocios, por otro lado, puede servir principalmente a adultos y singles profesionales, con edades que van desde 20 a 50 años. Debe considerar la demografía del área en la que se encuentra su restaurante o bar para identificar la base lógica de clientes. Probablemente no debería esperar atraer grandes cantidades de personas mayores de ingresos fijos en un distrito comercial de alta gama, o profesionales individuales en los suburbios distantes.
El concepto de su restaurante o bar debe coincidir con la probable clientela. Si su objetivo es establecer una barra deportiva exitosa, por ejemplo, seleccionar decoración, elementos de menú y precios que atraigan a la multitud deportiva de la ciudad natal. Los vinos extranjeros de alto precio o las pequeñas porciones de comida no atraerán a los clientes estándar del bar deportivo. Del mismo modo, si su clientela objetivo es acomodada, parejas mayores, entonces es poco probable que un ambiente fuerte y bullicioso con televisores estriados, cerveza barata y un menú de hamburguesas prueben tan atractivos como una atmósfera elegante con la cocina europea, fina. vinos y música clásica tranquila.
La forma en que comercializa su establecimiento puede ayudarlo a atraer la demografía del cliente deseada. Entregue volantes después de eventos deportivos para atraer a las personas a su nuevo bar deportivo. Ofrezca especiales de pájaros temprano y un brunch dominical para atraer clientes mayores y conscientes del presupuesto. Post Buy-One, cupones gratuitos en sitios de redes sociales para atraer adolescentes y adultos jóvenes. Las noches sin comer para niños son una excelente manera de atraer familias jóvenes a su restaurante suburbano casual.
¿Qué se debe tener en cuenta para emprender una cafetería?
La contabilidad efectiva para los restaurantes es uno de los aspectos más importantes para que su negocio sea exitoso. Dado que los márgenes de ganancias en los restaurantes son delgados, es importante vigilar el proceso de contabilidad.
Lo que hace que la contabilidad de restaurantes sea única es el idioma de la financiación de la hospitalidad. Para una contabilidad eficiente, debe comprender los entresijos de cómo la industria de alimentos y bebidas.
Nota: Los miembros del equipo de apoyo de FreshBooks no son profesionales de impuestos o contabilidad certificados y no pueden brindar asesoramiento en estas áreas fuera de las preguntas de apoyo sobre FreshBooks. Si necesita asesoramiento sobre impuestos sobre la renta, comuníquese con un contador en su área.
Como propietario, conoce los desafíos de administrar un restaurante, como personal, gestión de inventario y controlar el costo de los bienes vendidos. Es importante encontrar un contador que comprenda la complejidad de la industria de alimentos y bebidas, tanto las operaciones del frente de la casa como la gestión de la casa.
El siguiente paso es configurar su gráfico de cuentas que se utiliza para clasificar el dinero que fluye dentro y fuera de su negocio. Un gráfico estándar de cuentas incluye activos, pasivos, gastos, ingresos y capital del propietario.
Esto se divide aún más en categorías o subcuitaciones específicas del negocio, como inventario, ventas y marketing. Al configurar la tabla de cuentas, es importante decidir las métricas que desea monitorear.
Ya sea que ejecute una pequeña panadería o un restaurante de alta comedor, necesitaría un sistema POS para la gestión de efectivo, los recibos de envío o impresión, la gestión de inventario, la gestión de pedidos y los informes de back-office.
¿Que tener en cuenta a la hora de empezar el negocio de una cafetería?
La industria de los restaurantes es enorme, con muchas ganancias para todos. Sin embargo, ser propietario de un restaurante requiere conocimiento de la ubicación, el menú, las horas de operación y más. También implica la creación de un plan de negocios sólido que no solo describe cómo planea tener éxito, sino que también incluye una gran cantidad de investigación y comprensión de sus posibles competidores. Si bien cenar recibió un gran éxito durante la pandemia Covid-19, los restaurantes ahora están comenzando a ver un gran aumento en los clientes que los consumidores vuelven a una forma de vida normal. Entonces, si bien los restaurantes pueden sentirse cómodos sabiendo que hay una sólida base de clientes, todavía hay mucho que considerar al abrir un restaurante para garantizar el éxito.
¿Alguna vez has estado charlando con un amigo que dijo que iban a un lugar con un nombre intrigante y luego les preguntó de inmediato: «¿Qué es eso?» Ese es el poder de un nombre de restaurante memorable que llame la atención. Desea presentar una palabra (o dos o tres) que refleje el concepto de su restaurante y permanezca en la mente.
El nombre que elija debe destacarse no solo en la conversación, sino en los sitios web enumerados. Piénselo: cuando se enfrenta a una gran lista de opciones en Yelp o Google Maps, ¿no se encuentra atraído por los nombres más interesantes? Asegúrese de que su restaurante sea uno de esos.
Un restaurante es una gran operación. Deberá contratar anfitriones, servidores, cocineros, lavavajillas y todo tipo de personas. Lea sobre roles de restaurantes comunes y el número de empleados típicos de restaurantes de tamaños similares a los suyos. Luego, contrate en consecuencia.
¿Que se consume en una cafetería?
Como parte de los esfuerzos de bienestar, los empleadores pueden buscar mejorar la calidad nutricional de los alimentos ofrecidos y consumidos en cafeterías y máquinas expendedoras. Sin embargo, se sabe poco sobre quién consume alimentos de estos lugares y los tipos y la calidad de la dieta de los alimentos consumidos.
Utilizando datos de retiro dietéticos de 24 horas de NHANES 2005–2014 (n = 25,549 adultos), estimamos la prevalencia de consumir alimentos, evaluamos los alimentos más consumidos y calculamos la calidad de la dieta de los alimentos.
En un día determinado, el 3.1% de los adultos consumieron alimentos de cafeterías y 3.9% de máquinas expendedoras. Los consumidores promediaron 692 kcal de cafeterías y 264 kcal de máquinas expendedoras. Los consumidores de la cafetería tenían mayores ingresos y educación, mientras que los consumidores expendedores tenían más probabilidades de ser adultos hombres y más jóvenes. Los alimentos comunes de la cafetería incluían verduras y frutas, pero los alimentos de la cafetería eran generalmente altos en sodio y bajo en granos enteros. Las bebidas y los dulces azucaradas representaron aproximadamente la mitad de todas las calorías expendedoras.
Los alimentos elegidos de cafeterías y máquinas expendedoras no se alinean bien con las pautas dietéticas para los estadounidenses. Mejorar la calidad dietética de los alimentos consumidos de estos lugares podría afectar a millones de adultos.
La implementación de pautas de servicio de alimentos en lugares como sitios de trabajo, hospitales, instalaciones gubernamentales y parques es una estrategia para permitir a las personas elegir alimentos que se alineen con las recomendaciones dietéticas y, a su vez, afecten la epidemia de obesidad actual y eviten enfermedades crónicas mediante la creación de una alimentación más saludable. entornos. [1] Las pautas del servicio de alimentos incluyen estándares de nutrición para alimentos ofrecidos y también pueden promover la selección de alimentos más saludables a través de métodos de diseño de comportamiento, como opciones saludables predeterminadas, incentivos de precios, etiquetado o colocación conveniente. [2, 3] Los esfuerzos para usar las pautas de servicio de alimentos a menudo se centran en cafeterías y máquinas expendedoras, que son lugares comunes a través de los cuales los alimentos y las bebidas están disponibles para los empleados y visitantes. Aunque la evidencia sugiere que los esfuerzos para mejorar la salud de los alimentos comidos o comprados en cafeterías y máquinas expendedoras pueden tener éxito [4–8], información detallada y representativa a nivel nacional sobre los alimentos consumidos de estos lugares y las personas que los consumen no está disponible. Los estudios de investigación existentes se han centrado en las intervenciones dietéticas implementadas en cafeterías y máquinas expendedoras en entornos localizados y no han examinado sistemáticamente los alimentos o bebidas consumidas de estos lugares o evaluaron la frecuencia de consumo en una muestra representativa a nivel nacional.
¿Qué servicio se ofrece en una cafetería?
Francesco Sanapo, entrenador de café, campeón italiano de barman-Cafetteria 2010, consultor y gran experto en el sector lo ayuda a comprender cómo desarrollar una actividad de cafetería exitosa, comenzando desde el conocimiento del porodotto hasta el lugar correcto para el restaurante.
Creo que es necesario una fuerte dosis de amor combinada con una mezcla de pasión y conocimiento. La apertura de una cafetía de barra implica tanto sacrificio, tanto mental como físico: no se puede considerar, como sucede a menudo, una inversión de extrema facilidad dentro del alcance de todos. Desafortunadamente, muchos son los momentos en que he oído que para hacer un espresso no es esencial tener un conocimiento particular del producto; Estoy convencido de lo contrario, porque con un buen conocimiento puede servir a un excelente expreso, tal vez también describe al cliente las características organolépticas en lugar de los orígenes presentes en su mezcla. Estos son aspectos que resaltan la profesionalidad de su bar; Cada expreso, descrito en sus cualidades más intrínsecas y acompañado de una sonrisa, le da al consumidor final la sensación de que ese lugar tiene una particularidad, o más bien es diferente de todos los demás: «La diferencia» es, en mi opinión, la primera regla para una cafetería exitosa.
Pero para que esto suceda, se necesita un buen entrenamiento. Para servir a un espresso digno del nombre, es necesario conocer y realizar todas las reglas esenciales para obtener una extracción perfecta de los aromas contenidos en el café: la granulometría correcta del café en polvo en proporción a la dosis utilizada, el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y el conocimiento y El uso correcto de la máquina de café espresso y la rutina – café y su mantenimiento correcto y su limpieza diaria.
Después de una buena capacitación, será muy útil prestar atención a los aspectos puramente logistas: será necesario estudiar la posición de la habitación y los posibles clientes, y aún así las propuestas ofrecidas por el área local al suyo.
El siguiente paso será la elección de socios comerciales. Teniendo en cuenta el producto principal de una cafetería, el café, la calidad del producto se evaluará primero, más tarde los servicios conectados a él. Ciertamente, uno de los primeros objetivos a lograr para amortizar los costos fijos de la gestión de la esquina de la cafetería es lograr un consumo promedio de 3 kg de café diario, ya que los costos fijos podrían amortigarse: electricidad; personal; Costos de servicio de cada sola taza de espresso (leche; azúcar; toallitas, etc.). Para lograr esto, una excelente propuesta ciertamente tendrá que formularse, comenzando desde el desayuno para diseñar nuevas ideas para el descanso de la tarde, siendo el horario en el que hay una caída en el consumo de café.
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