El primer relato de los principales servicios que se atienden en los Estados Unidos es una pelota de 1778 en Filadelfia atendida por César Cranshell para celebrar la partida del general británico William Howe. [1] El negocio de catering comenzó a formarse alrededor de 1820, centrado en Filadelfia. [1] [2] La catering se convirtió en un negocio respetable y rentable. La industria de la catering temprana era desproporcionadamente afroamericana. [1] [2] [3]
La industria comenzó a profesionalizarse bajo los reinados de Robert Bogle, que es reconocida como «el creador de la catering». [2] En 1840, la segunda generación de caterers negros de Filadelfia, que comenzaron a combinar sus negocios de catering con restaurantes que poseían. [ 2] El uso común de la palabra «proveedor» surgió en la década de 1880, momento en el que los directorios locales comenzaron a enumerar numerosos proveedores. [1] Los empresarios blancos finalmente se mudaron a la industria y en la década de 1930, las empresas negras prácticamente habían desaparecido. [1]
En la década de 1930, la Unión Soviética, creando menús más simples, comenzó a desarrollar establecimientos estatales de catering público como parte de sus políticas de colección. [4] Se implementó un sistema de racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, y las personas se acostumbraron a la restauración pública. Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos empresarios adoptaron la atención como una forma alternativa de permanecer en los negocios después de la guerra. [5] En la década de 1960, la comida casera se superó al comer en establecimientos públicos de catering. [4]
¿Qué es calidad en restaurante?
Los restaurantes están en el negocio de servir comida a sus clientes. En otras palabras, están proporcionando un producto (comida) y un servicio (esperando al cliente).
La calidad de los alimentos y el servicio se define como una reunión o excede las expectativas del cliente como lo prometió el restaurante. La comida debe prepararse adecuadamente y el servicio debe ser rápido y cortés.
El beneficio de la comida y el servicio de calidad es que los clientes regresarán y recomendarán el restaurante a sus amigos.
- ¿Qué es la comida de calidad?
- ¿Qué es el servicio de calidad?
- ¿Cuáles son los beneficios de la calidad?
Hay un arte en la preparación de la comida. Se puede preparar algo de comida para ser deliciosa, mientras que otra receta puede hacer un plato repugnante. Ya sea que la comida sea una comida gourmet, una galleta con chispas de chocolate o una hamburguesa, la receta puede hacer que sea un éxito o una falla. Pero tenga en cuenta que el sabor de la comida no es la calidad de la comida.
La calidad de un producto se define como si cumple con sus especificaciones establecidas e implícitas. El cliente espera que la comida sea lo que se promete en el menú, se cocine y prepare correctamente, que esté limpio y tenga el sabor correcto. Eso se considera alimentos de calidad.
Tenga en cuenta que los alimentos de calidad no significa alimentos saludables o alimentos gourmet. Es simplemente lo que fue prometido. Si el cliente ve una imagen anunciada de un delicioso desayuno de tocino y huevos y luego recibe patatas fritas de tocino y huevos poco cocidos, no obtendrá lo que él ordenó. No es una comida de calidad, porque no es consistente con lo que se anuncia.
¿Qué es calidad en la cocina?
¿Tiene problemas para entrar en los conceptos básicos de control de calidad en su cocina?
Cuando estás en el negocio de F&B, no hay nada más serio que esto. Este es un proceso vital que cada cocina debe someterse para garantizar que la calidad de su producto sea un estándar consistente y sea confiable para consumir. Ya sea que sea nuevo en la industria de F&B o un jugador establecido, aquí hay 5 pautas generales que debe saber para defender el control de calidad mientras opera su negocio.
Los mejores alimentos están hechos con los mejores ingredientes. Esta es la regla número uno en la industria de F&B para crear comidas no solo seguras sino apetitantes para los consumidores. Solo es seguro decir que el mejor punto de partida para el control de calidad es administrar los ingredientes y las materias primas en su cocina. Comience con enumerar los ingredientes que necesita, luego anote las especificaciones de estos ingredientes.
Las especificaciones pueden variar de vez en cuando, así que asegúrese de discutir esto con sus proveedores. Al llegar, verifique y documente las especificaciones de ingredientes, como: nombres de ingredientes, fechas importantes y atributos vitales del producto. La razón de esto es confirmar que los proveedores mantienen los estándares y la calidad de sus materiales. Además, no olvide almacenarlos en una instalación de almacenamiento adecuada.
Los manejadores de alimentos son la segunda figura más importante para el control de calidad después del cocinero. Como empleadores, debe asegurarse de que sus empleados estén debidamente capacitados con el conjunto de habilidades necesarias del restaurante. Este paso le ahorrará mucho tiempo de producción. Además, el Ministerio de Salud Malasia también ha hecho obligatorio para los manipuladores de alimentos para asistir a cursos certificados de manipulación de alimentos y recibir vacunación tifoidea para evitar la posibilidad de propagar enfermedades infecciosas. Además, ¡no olvides usar la vestimenta adecuada en el trabajo! Este sistema brinda garantía y tranquilidad a los consumidores para la experiencia alimentaria segura y confiable.
¿Cómo ofrecer un servicio de calidad en un restaurante?
¿Cómo está mejorando la cultura de su restaurante con un servicio de calidad? Capacite a su personal para que se concentre más en el servicio de restaurantes de principio a fin.
Descargo de responsabilidad: este contenido se proporciona solo para fines informativos y no pretende ser legal, contable, impuestos, recursos humanos u otros asesoramiento profesional. Usted es responsable de su propio cumplimiento de las leyes y regulaciones. Debe comunicarse con su abogado u otro asesor relevante para obtener asesoramiento específico para sus circunstancias.
No importa cuál sea su segmento de mercado: el servicio es fundamental para una buena hospitalidad.
Una sonrisa agradable, una actitud agradable y afectuosa, y una preocupación genuina por la experiencia de sus clientes es fundamental para una cultura positiva de restaurantes.
¿Cómo crea un restaurante esta cultura y aumenta la calidad del servicio de restaurantes?
Comienza con el entrenamiento. Luego reforzando, observando y reentrenamiento.
Es responsabilidad del gerente o propietario asegurarse de que estén creando una cultura cálida y acogedora de restaurantes, y que cada empleado comienza su cambio con el invitado en mente.
Recuerde a sus servidores, camareros e incluso a los camareros cómo impactan la experiencia de un cliente en su restaurante, influyendo directamente en su percepción y su disposición a regresar.
El servicio comienza tan pronto como se realiza el primer contacto del cliente. Por lo general, esto se encuentra en un soporte de anfitrión en un restaurante de servicio completo o un cajero en un restaurante de servicio rápido.
Su cliente acaba de dejar el trabajo o el hogar, y viajó a cierta distancia para comer en su restaurante. En lugar de apresurarlos, debes asegurarte de que sean recibidos calurosamente, con una sonrisa y un buen contacto visual. Esto puede sonar bastante fácil, pero sorprendentemente, este paso muy básico a menudo se ignora. La «cálida bienvenida» debe ser enseñada, observada, reforzada y reentrenada a anfitriones, anfitrionas y cajeros.
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