Este artículo fue coautor de Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Ha estado trabajando en restaurantes durante más de diez años. Alex se graduó del Instituto Culinario de América, y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
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Comenzar un restaurante o una cafetería puede ser muy satisfactorio. Sin embargo, este tipo de empresas pueden ser difíciles de mantener. Alrededor del 30% de los restaurantes independientes fallan en el primer año, aunque cuanto más tiempo pueda permanecer en el negocio, menos probable es que su restaurante colapse. A lo largo del proceso de establecer su restaurante o cafetería. Necesitas un préstamo? ¿Cuánto dinero necesitarás? ¿Dónde estará el negocio? ¿Cómo atraerá a clientes de otras empresas como la suya? Estas son algunas de las consideraciones que deberían ayudarlo a reunir sus planes y comenzar a formarlos en un negocio.
- Por ejemplo, ¿te sientes cómodo con lo desconocido? ¿Puede correr riesgos que pueden o no valer la pena?
- ¿Qué tan cómodo estás siendo un autopromotor? ¿Puede «vender» su negocio a extraños y su comunidad?
- ¿Está dispuesto a trabajar largas y/o horas inusuales para mantener su negocio a flote?
- ¿Se siente cómodo siendo la persona responsable de su éxito o fracaso?
- Deberá realizar una investigación de mercado significativa para conocer dónde sería la mejor ubicación, qué tipos de clientes pueden atraer y qué necesidades del cliente no se satisfacen actualmente que pueda cumplir. [6] Xtrustworthy SourceU.s. Administración de pequeñas empresas. agencia gubernamental centrada en apoyar a las pequeñas empresas a la fuente
- Fuentes como la Asociación Nacional de Restaurantes y Nation’s Restaurant News pueden ser útiles para obtener datos de la industria.
- Es una buena idea preguntar sobre los desafíos y dificultades que enfrentaron, así como qué estrategias usaron para superar esos desafíos.
- Recuerde que la red de pequeñas empresas es una calle de dos vías. Asegúrese de agradecer a las personas que hablan con usted por su tiempo y ofrecen ayudarlos una vez que su propio negocio esté en funcionamiento. Esto también ayudará a generar buena voluntad hacia su negocio.
- Por ejemplo, un restaurante que sirve filetes, comida china, pasta italiana y mariscos frescos probablemente sería confuso para la mayoría de los clientes. Las empresas que se especializan en un área en particular tienen más probabilidades de obtener seguidores. Elija algunas cosas para que su negocio lo haga y hágalos impecablemente.
- También debe pensar en el grupo demográfico en el área donde desea abrir su negocio. ¿Quién frecuenta los negocios existentes en el área? Millennials, que a menudo prefieren alimentos rápidos/convenientes o alimentos extravagantes y de origen local? Familias, que a menudo se centran en el valor por el dinero y la conveniencia familiar? Profesionales, que a menudo gastan en experiencias de «restauración»? [10] xResearch Source
- Desea buscar un equilibrio entre llenar un nicho sin explotar sin apuntar a su negocio a los clientes que es poco probable que dibuje.
- También debe decidir si desea abrir un restaurante de «comida rápida», un restaurante a mitad de escala o un restaurante exclusivo. Saber si su grupo demográfico tiene más probabilidades de estar interesado en el valor o las «experiencias» de alta hora lo ayudará a determinar qué tipo de negocio tendrá más éxito.
- Por ejemplo, si amas la comida de pollo y soul frito de tu abuela, centrar tu restaurante en esa tradición será tu «concepto». Tampoco ofrecerías hamburguesas o comida coreana en tu restaurante Soul Food.
- Considere su ubicación también. Por ejemplo, un restaurante centrado en «mariscos frescos» tiene sentido cuando vives cerca de un río u océano, pero menos sentido si tienes mucho interior de cualquier fuente de mariscos frescos. El costo de esos ingredientes será mayor, y será más difícil encontrar calidad.
- Las tiendas de «concepto» de café también son cada vez más populares. Los clientes están interesados en comprar café que sea justo, orgánico y otros marcadores de calidad. Decide si quieres ser más una experiencia de café «boutique» o más una aventura tradicional de «donas y café». Quédate con esa identidad. [12] Fuente de XResearch
Tome su nueva autonomía como una oportunidad para ser creativo. Alex Hong, el chef ejecutivo y propietario de Sorrel, dice: «Me encanta tener la libertad de ser creativo en mi restaurante, cambiar el menú o hacer lo que quiera. Simplemente tomar posesión de todo lo que sucede en este restaurante, Me emociona todos los días «.
¿Qué se necesita para una cafetería pequeña?
Todo tipo de negocio tiene requisitos específicos para personal, equipos e instalaciones. Dirigir un pequeño restaurante requiere una variedad de artículos vitales, sin los cuales el restaurante no puede funcionar o se verá seriamente afectado. Ya sea que esté investigando lo que se necesitaría para operar su sueño de Bistro inspirado en el sur o está escribiendo un plan de restaurantes como parte de una clase ejecutiva, piense durante el día del restaurante antes de que se abre a cerrar para tener una idea de todo lo necesario para ejecutarlo.
Necesita una cocina para almacenar y preparar alimentos y entregas de uno o más proveedores. Los productos perecederos como el pescado fresco y los productos requerirán entregas más frecuentes, mientras que los productos básicos estables como las especias y la harina a menudo se pueden comprar con menos frecuencia. Un refrigerador y un congelador son esenciales para almacenar perecederos, así como un horno, una parrilla, estufas, lavamanos, mostradores, procesadores de alimentos y un lavavajillas. Un sistema de ventilación sin problemas es imprescindible para canalizar el humo y el calor de la cocina. También es posible que necesite un desinfectante para platos, un congelador de flash y equipos de cocina especializados como woks y máquinas de pan.
Al menos un miembro del personal es necesario para dirigir un restaurante, aunque generalmente incluso un pequeño restaurante empleará al menos a dos personas para servir a los clientes y hacer la comida. Los miembros del personal del restaurante lavan los platos, toman pedidos de clientes, hacen la comida, sirven la comida y los pagos de procesos.
Los restaurantes están regulados con fines de salud pública. Debe obtener y, a menudo, mostrar licencias o permisos para administrar un restaurante, especialmente si sirve alcohol.
¿Qué cosas necesita una cafetería?
«La luz verde para el consumo de comidas traídas de casa cancela todos los objetivos del catering escolar». Hasta el 31 de diciembre, Margherita Caroli, (en la foto), pediatra y nutricionista, dirigió la unidad operativa operativa de la nutrición del ASL de Brindisi, coordinando la redacción del menú para más de treinta mil niños: inscrito en la vivera, en el Escuela de Infancia y Primaria.
¿Por qué considera que la decisión de la Corte de Apelaciones de Turín? «El momento del catering escolar es parte del camino educativo, así como una hora de italiano: se descubren nuevos sabores, aprende a respetar los gustos de los demás, se mide por primera vez con las porciones. Durante el almuerzo, todos los niños están en el mismo nivel, mientras que de esta manera el equilibrio nutricional de las comidas fallará y las diferencias socioeconómicas serán remitidas. Habrá el niño que irá a la escuela con el sándwich con el salami y el que pueda pagar un primer, un segundo y una guarnición. El daño, en el nivel de salud y educación alimentaria, me parece inevitable, a lo que debe agregarse el hecho de que las desigualdades sociales empeoran «.
Pero algunos padres se quejaron de la calidad de las comidas, así como del costo del servicio de la cantina. «Estoy de acuerdo con aquellos que afirman que 7.10 euros por día son demasiados para hacer un almuerzo infantil en la escuela, cuando el promedio nacional mide alrededor de 5 euros. Sin embargo, si se hace un discurso de calidad, esta no es la solución. Ante los datos objetivos de rechazo, sería más útil contactar al municipio, lo que garantiza el servicio a través de múltiples contratistas. Es necesario comprender la razón de la negativa de los niños, que enfrenta el problema de la raíz. Es un rechazo generalizado, ¿se refiere solo a algunos grupos de edad o solo algunas escuelas? ¿No se come un plato porque es objetivamente inmundado o porque no es bienvenido para el gusto? Cada evidencia debe poder actuar de la manera más apropiada y correcta. No puedes abdicar de preguntas de gusto. Es en los primeros años de la escuela que tienes que trabajar para que los niños descubran esos sabores que al principio son rechazados ».
¿Cómo puede un padre tener en cuenta sus propias quejas? «El primer anillo de la cadena está representado por maestros, que siempre están presentes cuando las comidas se entregan y administran. En segundo lugar, existe la Comisión de la Cantina, un organismo compuesto por padres y maestros que tienen la tarea de monitorear la calidad del servicio y proponer, cuando sea necesario, variaciones en el menú, en los métodos de desembolso o en las especificaciones de licitación. Es una oportunidad, pero no debe usarse para consentir los gustos del hijo. Si no le gusta la tortilla, en lugar de protestar, convergerá para explicarle por qué sería correcto que se lo comiera y al mismo tiempo trabajar con el municipio y la compañía para ser agradable en sabor ».
¿Qué herramientas hace el padre de un niño que no puede comer ciertos alimentos en la mano? «El padre de un niño celíaco, diabético o que sufre de una nefropatía crónica debe pedirle al pediatra un certificado médico que atestigua la enfermedad y entregarla a la secretaría de la escuela. A partir de ahí, comenzará el proceso: la información llegará al municipio, luego al ASL que elabora los menús, finalmente a la compañía que se ocupa de la preparación de comidas. Se dice ídem para casos de alergias e intolerancias alimentarias, incluso si los diagnósticos también están aumentando debido a la propagación de pruebas poco confiables. Las comidas especiales son aquellas que se asignan antes, por lo que el riesgo de intercambiar los cursos es casi cero «.
¿Qué es lo que se necesita para una cafetería?
Abrir una cafetería no es fácil, pero una lista detallada de equipos de cafetería puede prepararlo para el éxito.
Según un informe de julio de 2022 de la investigación y los mercados, se espera que el mercado global de la cafetería valga $ 237.6 mil millones para 2025. El café es la segunda bebida más popular del mundo y tiene una gran influencia en nuestras vidas sociales y hábitos diarios.
Para abrir una cafetería exitosa, tendrá que investigar tendencias, encontrar socios mayoristas confiables y pedir los mejores accesorios y suministros de cafeterías para su presupuesto.
Para este último, lo tenemos cubierto con una lista completa de equipos de cafetería para comenzar.
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Dado que Standard Black Coffee representará una buena parte de las ventas de su tienda, querrá que el primer artículo en su lista de equipos de cafetería sea una cafetera que le quite el peso. Su cafetera debe ser lo suficientemente duradera como para producir una gran cantidad de café por día, lo suficientemente rápido como para satisfacer la demanda en los momentos más ocupados del día (generalmente por la mañana) y lo suficientemente grande como para producir lotes de café considerables (para que no siempre lo estés preparando café durante todo el día).
Las cafeterías a menudo tienen múltiples cafeterías que hacen diferentes mezclas al mismo tiempo, pero ten cuidado de no estirarse demasiado. La mayoría de los propietarios exitosos de cafeterías sugieren mantener tres o cuatro mezclas disponibles a la vez.
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