Entonces, acabas de obtener un trabajo como servidor en un nuevo restaurante, pero es la primera vez que espera mesas y estás nervioso por arruinarte. Dirigirse al trabajo el primer día definitivamente puede ser una experiencia desalentadora; Desde la capacitación en el sistema POS de restaurante hasta memorizar el menú, hay mucho que aprender. Sin embargo, siguiendo estos consejos y trucos del servidor, estará en camino de ser un buen camarero o camarera en muy poco tiempo.
La primera regla de ser un buen servidor es recordar que el cliente siempre tiene razón. Este es un trabajo para usted, pero una experiencia por la que sus comensales están pagando un buen dinero. Como tal, si la comida no sale a su satisfacción, no intentes discutir. En su lugar, sea educado, ofrezca inmediatamente para recuperarlo y obtener algo más y luego dígale a su gerente, quién generalmente vendrá a la mesa y hablará directamente con el cliente. Esto también ayudará a garantizar la probabilidad de que aún reciba un buen consejo al final de la comida.
Siempre sea amigable con los invitados, pero no demasiado amigable. No desea parecer demasiado amigable, ya que esto probablemente hará que su mesa se sienta incómoda. En cambio, quieres parecer profesional. Involucre una forma de saludar a sus mesas que se deslizan bien de su lengua (esto es diferente para todos) y quédese con ella cuando hable con sus clientes por primera vez.
Espere que los invitados hagan preguntas sobre el menú del restaurante, para que, como tal, debe saber lo que está sirviendo. También es imperativo saber qué contienen los platos para que pueda hablar con autoridad cuando se le pregunte sobre ingredientes de alergia alimentaria como gluten o maní, así como si un elemento de menú es verdaderamente vegetariano o vegano.
¿Como un mesero debe saludar?
Velando al menú es una estrategia que utiliza el personal en la parte superior de la casa para recomendar un elemento de mayor precio basado en las conversaciones que tienen con los invitados sobre los gustos, deseos y preferencias. Para obtener ventas de manera efectiva, debe hacer preguntas de descubrimiento (preguntas que le enseñan más sobre el invitado), escuchar realmente sus respuestas y responder con una recomendación relevante basada en la información que le dieron.
En lugar de vender una cosa, como una copa de vino, aperitivo o postre, intente revelar una experiencia, que a menudo es más efectiva. Aquí hay unos ejemplos:
En lugar de: «¿Quieres un poco de vino con tu comida?»
Prueba: “El Malbec se combinaría perfectamente con tu bistec; Mejorará seriamente el sabor y la textura del filete. ¿Debería sacar un vaso con su comida, o le gustaría que traiga un gusto ahora?
Por qué funciona este ejemplo: está agregando valor a su plato principal al recomendar un vino que mejore los gustos y texturas que ya están interesados.
En lugar de: «¿Te gustaría comenzar con algunos aperitivos?»
Pruebe: «La ensalada Frisée es mi forma favorita de comenzar la comida, es ligera pero compleja con semillas de calabaza asadas, pero no lo llenará antes de su plato principal. Pedí la sopa de tomate asada para el almuerzo de hoy y estaba deliciosa: nuestro chef la ha estado ajustando durante semanas. ¿Puedo traerte una muestra de cualquiera de los dos?
Por qué funciona este ejemplo: compartir una experiencia personal con un elemento de menú puede alentar a los invitados a probarlo. Los asistentes a los restaurantes de hoy revisan las reseñas antes de probar un restaurante o un elemento de menú específico, considere esta su reseña de Yelp en persona.
¿Cómo saludar siendo mesero?
La calidad del servicio es una de las razones por las que los clientes eligen cenar en un restaurante sobre otro. El objetivo de los empleados del restaurante es mejorar la experiencia gastronómica para los clientes. Por lo tanto, cuando un camarero da la bienvenida a los clientes a un restaurante exclusivo, tiene la oportunidad de causar la primera impresión del restaurante, ya sea un cliente habitual o un cliente que cena en el restaurante por primera vez. La forma en que un camarero saluda al cliente del restaurante puede dar lugar a obtener otro cliente regular.
Los camareros responsables de saludar a los clientes deben tener excelentes habilidades de comunicación, además de la capacidad de discernir las necesidades del cliente sin ser dominantes o intrusivas. Los camareros de restaurantes exclusivos a menudo son contratados porque entienden cómo manejar una amplia gama de clientela mientras mantienen un comportamiento educado y sofisticado. Si bien pueden no ser el principal punto de contacto para los clientes del restaurante, hay momentos en que el camarero debe proporcionar un excelente servicio al cliente desde el primer momento de contacto con un cliente, ya sea en el teléfono, en el escritorio de la anfitriona o después del cliente ha sido sentado.
Saludar a los clientes que llaman al restaurante para reservas pueden ser particularmente desafiantes para un camarero a menos que tenga conocimiento del sistema de reservas, la logística de los asientos y la experiencia y las habilidades de una maître d ‘o anfitriona para un comedor exclusivo. Los camareros que saludan a los clientes de los restaurantes deben ser dignos y complacientes. Los clientes habituales del restaurante que solicitan, o demandan, atención especial, como asegurar una reserva en una noche especialmente ocupada, esperan una cálida recepción del camarero que maneja sus reservas.
A la llegada del cliente del restaurante, el trabajo del camarero es extender un saludo amigable y profesional. «Hola, ¿cómo estás esta noche? ¿Puedo llevar tu nombre y dirigirte a la verificación del abrigo, mientras preparamos tu mesa?» es un saludo amable para un restaurante exclusivo. Las diferencias entre un saludo para un restaurante de 24 horas y un comedor exclusivo son la familiaridad y la formalidad. Los camareros que trabajan en restaurantes casuales son más familiares e informales cuando saludan a sus clientes, particularmente a los clientes habituales.
¿Cómo debe atender un mesero al cliente?
Una persona demuestra sus buenos modales, o falta de ellos, con su actitud hacia su camarero. Y puede esperar cualquier cosa de personas que entren en un restaurante y que ya piensen que son los más importantes allí. Los camareros han aprendido a detectar a los clientes que pueden causar problemas y atender sus tablas sin mucha participación personal.
En Bright Side decidimos preguntar a los camareros a qué detalles prestan atención cuando sirven a sus clientes y queremos compartir estas curiosas observaciones con usted. Como beneficio adicional, nos gustaría revelar cómo puede convertirse en un invitado amado y siempre comprometido.
Todas las personas que alguna vez han trabajado como camareros están seguras sobre una cosa: si una persona entra en un restaurante con una cara de póker y no se molesta en saludar, no tendrá una buena actitud, y mucho menos dejar un buen consejo.
Los camareros están seguros de que las fiestas más grandes pueden traer más problemas porque los invitados calentados a menudo quieren presumir frente a sus amigos. Un grupo más grande también generalmente significa que cada invitado ordenará algo por separado, en lugar de presentar un gran pedido. Y a menudo dejan una pequeña punta. Esto sucede porque una persona siente menos responsabilidad por su comportamiento cuando se encuentra en un gran grupo de personas y dividen su responsabilidad entre todos los miembros del grupo.
No pienses que a los camareros no les gustan los niños. El problema es que algunos invitados no prestan atención a sus hijos y trae mucha incomodidad a todos. No se trata de los mismos niños, sino de sus padres, que permiten que su descendencia se porten mal e interfiera con el trabajo del personal del restaurante.
¿Qué debo saber para ser mesero?
Los camareros y camareras sirven comida y bebidas a clientes en restaurantes y otros restaurantes. Pueden proporcionar un servicio rápido y eficiente en restaurantes informales, o una experiencia más larga y más relajada en restaurantes de lujo. Varias piezas de conocimiento son útiles para encontrar y mantener este trabajo.
La mayoría de los camareros trabajan a tiempo parcial, y los turnos están disponibles temprano en la mañana, tarde en la noche, fines de semana y vacaciones. El trabajo es ideal para aquellos con horarios variados y flexibles, como los estudiantes; aquellos que necesitan múltiples trabajos; o aquellos que desean ingresos suplementarios. El puesto se considera de nivel de entrada, por lo que no se necesita educación formal.
Un trabajo de camarero es adecuado para aquellos que buscan su primera experiencia laboral, como estudiantes de secundaria, o para aquellos que buscan trabajo después de una larga ausencia de la fuerza laboral, como los padres. La mayoría de los estados requieren que los camareros que tengan bebidas alcohólicas tengan al menos 18 años, aunque algunos lugares requieren una mayor edad. Los camareros deben tener una buena escucha y habilidades interpersonales. Las habilidades de las personas son primordiales, porque los camareros deben lidiar con clientes exigentes y cocineros ocupados.
Los camareros aprenden sus habilidades en el trabajo, ya sea de trabajadores más experimentados o con supervisores. Algunos cursos están disponibles en escuelas vocacionales, asociaciones de restaurantes o cadenas de restaurantes. Los restaurantes más grandes pueden alternar la capacitación en el aula con experiencia laboral, lo que brinda a los camareros la oportunidad de discutir situaciones de servicio al cliente de entornos de la vida real. Las cualidades importantes para los servidores incluyen una buena memoria para recordar lo que los clientes ordenaron y sus preferencias, habilidades de comunicación para recibir pedidos y comunicarlos al personal, orientación al equipo para ayudar durante las horas ocupadas y una apariencia ordenada y bien arreglada.
Los deberes de los servidores comienzan antes de ver a los clientes. Deben limpiar y establecer áreas de comedor, áreas de servicio de existencias y reclinar condimentos. Luego pueden saludar a los clientes, presentar menús y recomendar selecciones de comida y bebida. La responsabilidad principal del camarero es garantizar que los clientes tengan una experiencia gastronómica agradable, según Upserve.
¿Cuáles son las actividades de un mesero?
En un día típico, los camareros/camareras llegan a su ubicación de trabajo antes del inicio de su turno. Se reúnen con otro personal de restaurantes antes de que el servicio comience a repasar especiales diarios o cambios de menú. A lo largo de su turno, los camareros/camareras toman pedidos y procesan esos pedidos para el personal de la cocina. Actualizan a los comensales en los tiempos de espera para sus comidas.
Waiter/Waitress verifique continuamente el progreso de los pedidos en el mostrador de expedición y organice las comidas en bandejas para transportarlos a las tablas correctas. También revisan a los comensales a lo largo de su comida para garantizar su satisfacción. Al final del servicio, emiten recibos y cobran el pago de los comensales. Los camareros/camareras también ayudan a los autobuses al eliminar vasos y platos durante todo el servicio.
Un buen camarero/camarera es alguien con excelentes capacidades de servicio al cliente y una naturaleza agradable. Estas cualidades les permiten proporcionar a los comensales una experiencia positiva con su restaurante. Los camareros/camareras también tienen la capacidad de mantener la calma bajo presión. Esto es particularmente importante durante las horas pico de servicio, ya que permite que los camareros/camareras mantengan un servicio oportuno y preciso.
Además, un buen camarero/camarera tiene un grado de resistencia física que les permite transportar y equilibrar bandejas pesadas de alimentos y bebidas. La resistencia física es una cualidad importante ya que los camareros/camareras pasan la mayor parte de sus turnos de pie, caminando hacia y desde la cocina.
¿Cómo ganar más propinas de mesero?
Todos hemos estado en un restaurante claramente ocupado y luchando por mantenerse al día. ¿Cuál es la diferencia entre que decides quedarse y salir por la puerta a algún lugar un poco menos agotado? Un saludo. Todo lo que se necesita es una bienvenida y mencione que estará con alguien en un minuto para que se sientan vistos, escuchados e importantes. Solo toma un segundo completar y ya comienza su servicio al cliente en el pie derecho. Sin un saludo, puede parecer rápidamente a un cliente potencial que cenar allí no vale la pena, que solo tendrán que luchar por la atención de su servidor todo el tiempo… ¿y quién quiere hacerlo?
Los consejos aumentaron en un 56% para los servidores que se presentaron al saludar sus mesas.
Según un artículo de Forbes de Laura Shin, crear una conexión con sus clientes es una forma de obtener mejores consejos. «Si los servidores pueden establecer una conexión social con sus clientes, obtendrán mejores consejos», explicó Michael Lynn, profesor de la Escuela de Cornell de Administración de Hoteles que se especializa en estudiar consejos. Continuó observando que las personas tienen más probabilidades de querer ayudar a alguien con quien están conectados.
Los viejos trucos, como presentarse y leer pedidos de regreso a los clientes, pueden recorrer un largo camino. Los estudios en Holanda encontraron que la repetición de un pedido se asoció con tasas de propina más altas en general, pero también mayores cantidades con inclinación. Severs que repitió pedidos disfrutaron de consejos más grandes que estaban cerca del doble de los de los servidores que no repitieron el pedido. Y, como explica Thrillist, una de las peores cosas que puedes hacer es adivinar lo que no sabes. “Si olvidaste preguntar si alguien quiere que su Negroni se suba o en las rocas, regrese y pregunte. No te hace ver olvidable, te hace ver como si realmente te importe «.
Hablando de mantener el buen espíritu, el viejo tropo es cierto: una sonrisa es muy útil. Ya sea entre sus compañeros de trabajo o con sus tablas, haga lo que pueda para permanecer de buen humor y sobresalirá en todos los ámbitos. Nadie quiere cenar en un restaurante y reunirse con un servidor gruñón que obviamente odia su trabajo cuando está tratando de pasar un buen rato.
¿Qué es lo que no debe hacer un mesero?
Hay algunos DoS y no hacer los DoS claros cuando se trata de brindar un servicio sin errores. Por lo general, todos ellos se describen en las listas de verificación del servidor. Por supuesto, cada situación o mesa es un poco diferente, pero hay momentos en que todos merecen el mismo tratamiento.
Indique a sus empleados que no cometan ninguno de los errores de estos camareros:
Señale si una persona en el grupo no está bebiendo ni come.
Ofrezca algo sin autorización de gestión (bebidas gratis, etc.).
Hágales saber que pueden aprovechar estas oportunidades para tener un gran impacto con los invitados:
Usar un reloj y realizar un seguimiento de cuánto tiempo hace que pusieran pedidos o revisaron las mesas.
Disculpe cuando necesiten disculparse de interactuar con una mesa.
Haga un esfuerzo adicional cada vez que la oportunidad esté disponible.
Hágale saber a los invitados que pueden tomarse su tiempo ordenando o pagando el cheque.
Traiga cualquier cambio, sin suponer que el cambio es un consejo.
Mantenga un comportamiento agradable cuando los invitados quieran dividir el cheque.
Hay complicaciones inevitables que conlleva trabajar como camarero o camarera, y como propietario de un restaurante, debe comprender estos elementos. Los problemas comunes a menudo incluyen trabajar temprano y tarde en las horas, cambiar los menús, la respuesta del huésped a los cambios, dividir las facturas e incluso los clientes que han tenido un mal día.
Hacer que los camareros paguen por los errores no deshacerán el daño de la mala experiencia de un huésped. Si bien espera que sus empleados eviten los errores de los camareros para principiantes, también debe tener algo de compasión cuando superen algunos aspectos negativos del trabajo.
¿Qué actitud debe tener un mesero?
Los camareros son profesionales del servicio de alimentos que reciben pedidos y satisfacen las necesidades de alimentos y bebidas de los clientes en un restaurante informal o de buen comedor. Aunque los trabajos de espera generalmente no requieren educación o capacitación formal, algunas cualidades comunes ayudan a los servidores superiores a obtener trabajos en restaurantes de élite y ganan más dinero con los consejos.
Los camareros son empleados de servicio y restaurantes a menudo son entornos de trabajo de ritmo muy rápido donde su trabajo es servir a los clientes. Movimiento constante, fuertes conversaciones y ruidos y el proceso perpetuo de tomar pedidos, entregar alimentos y bebidas y recibir pagos pueden usarlo. Los camareros deben tener una buena capacidad para lidiar con el ajetreo y el bullicio con una actitud positiva para brindar un buen servicio al cliente. También es necesario la gestión del tiempo. Esté preparado para tomar su primer pedido cuando su turno esté programado para comenzar en lugar de deslizarse en la puerta trasera en la hora.
Si no te gusta la gente, esperar no es para ti. Los camareros necesitan una orientación de servicio y fuertes habilidades de comunicación para tener éxito. Como camarero, debe presentar de inmediato una actitud amigable y optimista, comunicar especiales, hacer recomendaciones de menú y escuchar bien los pedidos de los clientes. También debe tratar con las quejas y necesidades de los clientes. En algunos restaurantes, trabaja varias mesas a la vez y se le pide constantemente más bebidas, comida, cheque u otros artículos.
Siempre manténgase enfocado en sus clientes si desea impresionar. Recuerde cómo sus clientes habituales piden un bistec o prefieren una bebida servida. Haga un esfuerzo adicional al servir tomando el nombre de un cliente, asegurándose de que las bebidas nunca estén vacías y se repitan pedidos. Mantener un enfoque para el cliente primero ayuda a mantener su enfoque en los objetivos de servicio.
¿Qué cosas no se deben hacer en un restaurante?
Si bien puede parecer que vivimos en un mundo donde los modales básicos han pasado por el camino, se consuela saber que no todos se han olvidado por completo de la etiqueta adecuada mientras cenan. Los días de Mad Men podrían haberse ido hace mucho tiempo, pero los estándares sociales no lo son. Es hora de que echemos un vistazo más de cerca a nuestros comportamientos sociales y dejemos a la puerta pública en la puerta. Obtuvimos los detalles sobre algunas de las peores cosas que la gente hace en los restaurantes recorriendo la web y llegando a algunos expertos (bueno y algo de sentido común). Nuestra investigación nos dice que estas son 12 cosas que nunca debes hacer en un restaurante.
Su teléfono comienza a sonar o se ilumina con un mensaje de texto mientras está en la mesa. Es grosero, todos lo sabemos. Entonces, haz algo al respecto. Y tampoco son solo los clientes los que necesitan recordar este consejo. Desde comensales VIP hasta empleados de la casa, va en ambos sentidos. «Nada irrita más a un invitado cuando el anfitrión sigue revisando su correo electrónico o recibiendo una llamada», dijo Adeodata Czink, fundador de Business of Manners.
Además de ser totalmente consciente de su entorno, bloquear un camino ocupado en un restaurante no solo molestará a sus compañeros comensales que intentan comer en paz, sino que seguramente cabreará al personal de espera. Como Thillist dice lógicamente, “los restaurantes ganan dinero colocando mesas en una habitación. La gente se sienta en esas mesas para comer comida «. Entonces, asegúrese de que no sea esa persona que está parada en un lugar lleno de gente, mirando sin rumbo al espacio. El personal de espera tiene un trabajo que hacer, y interponerse en su camino solo lo hará más difícil.
Si está organizando la cena y ha reunido a un grupo de amigos en un restaurante, usted, como anfitrión, tiene algunas responsabilidades importantes a tener en cuenta. «Si eres el anfitrión, asegúrate de acelerar para que termines siendo el último en terminar cada curso», dijo Czink. Este es un manierismo olvidado que necesita resurgir. ¿Alguna vez has sido el último con un plato frente a ti solo porque eres un comedor lento? Si el personal de espera no está al tanto de saber que no deberían recolectar las placas de todos los demás hasta que termine la última, asegúrese de que su servidor sepa que todavía está trabajando, incluso si ha terminado de comer cuando otros no lo han hecho. . Y si no eres el anfitrión, Czink dice que se asegure de esperar a que el anfitrión brindue en tal situación.
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